Acest proiect a vizat obținerea de produse pentru îmbunătățirea și personalizarea procesului de vinificare, inclusiv prin utilizarea și diversificarea procedurilor în funcție de vasele de vin utilizate, folosind ingrediente active și drojdii naturale. În acest sens, acest proiect a avut în vedere optimizarea produselor pe bază de tanin care pot fi utilizate în procese de bioactivare și/sau inertizare și dezactivare pe suprafețele vaselor de vin. În plus, acest proiect a vizat conceperea și realizarea de noi formulări de produse antimicrobiene, biocide și repelente cu un conținut ridicat de polifenoli obținute din reutilizarea subproduselor din sectorul viticol și a efluenților oenologici. O altă activitate de cercetare a implicat selectarea unei nano-membrane de tăiere, în special a unei tehnologii care poate concentra nu numai mustul, ci și ingredientele active cu greutate moleculară mică, cum ar fi acidul galic, acidul cafeic și derivații de hidroxitirosol.