Cu gama ICEzym, oferim diverse activități enzimatice pentru diferite aplicații tehnice.

Enzimele sunt catalizatori compuși dintr-o parte proteică numită apoenzimă și o vitamină numită coenzimă. Caracteristicile comune ale enzimelor sunt specificitatea acțiunii care este îndreptată către pectinele din struguri. Pectinele sunt polizaharide care îndeplinesc o acțiune structurală în cadrul celulelor vegetale. Eliberate în must în timpul operațiilor de zdrobire și presare, acestea determină o creștere a vâscozității, îngreunând operațiile de clarificare. Prin adăugarea de enzime ICEzym, se ating obiectivele de creștere a ratei de degradare a pectinelor și de creștere a extracției componentei aromatice în vinurile albe și a componentei de culoare în vinurile roșii.