Recuperarea tipicității, a naturalității și a respectului pentru terroir în vin prin investigarea microflorei fungice a strugurilor pentru a izola, selecta, caracteriza și utiliza în vinificație drojdii care nu au fost încă comercializate.

Proiectele noastre de selecție și caracterizare a drojdiilor Saccharomyces și non-Saccharomyces pot fi completate cu cercetarea și producția de activatori organici specifici pentru tulpina investigată.

Toate culturile selectate sunt ulterior comercializate sub formă lichidă și certificate ca fiind ecologice.