Institutul Chimic Oenologic a fost fondat în 1927 de Dr. Cesare Iozzi cu scopul de a satisface nevoile în creștere ale sectorului vitivinicol, creând vinuri fără defecte și cu un termen de valabilitate mai lung.

Punct de referință pentru mulți producători, așa cum a raportat prof. Gino Florenzano, profesor la Universitatea din Florența.

„… Spre sfârșitul anului 1949 am avut norocul să-l cunosc personal pe Dr. Cesare Jozzi, când a venit să mă viziteze în institutul unde lucram, să facă schimb de idei cu mine despre drojdiile în vinificație. În acea perioadă m-am implicat activ în drojdiile vinificației toscane și poate asta mi-a câștigat solicitarea pentru acea numire. Întâlnirea a fost benefică pentru mine în sensul că am avut ocazia să realizez admirabila sa experiență zimotehnică care l-a determinat ca autodidact să obțină tulpini alese de Saccharomyces Cerevisiae care erau interesante și potrivite vinificației toscane atât din punct de vedere al SO2. comportament şi caracteristici oenologice valoroase.
Cererea mare pentru aceste tulpini îi permite lui Dr. Jozzi să efectueze o lucrare amănunțită de intervenții zimotehnice, din ce în ce mai apreciate pentru că au ca scop să facă vinificația mai rațională și mai puțin empirică și să ridice standardul mediu de calitate a vinului.

…În domeniul aplicațiilor zimotehnice în oenologie, a dezvoltat și aplicat, de asemenea, liofilizarea la prepararea drojdiilor selectate, preparate formulate de săruri nutritive, asociate sau nu cu SO2, și adjuvanți pentru fermentarea și refermentarea vinului, larg comercializați și întotdeauna receptiv la cerințele oenologice.
La această muncă preeminentă, asigurată eficient de un serviciu de control și cercetare a vinului în laboratorul Poggibonsi, Dr. Jozzi a ajuns după o rutină fructuoasă în domeniul chimiei vinului, în care contribuția sa, deși o consecință firească a puternicei sale pregătiri profesionale, a primit recunoaștere și satisfacție. Este suficient să ne amintim metoda de dozare a fierului în vinuri și dezvoltarea unui aparat, pe care l-a proiectat și brevetat, pentru determinarea acizilor volatili în vinuri.
Meritele, conturate pe scurt, ale muncii desfășurate de dr. Jozzi, însă, sunt depășite de personalitatea ei și de înaltele calități umane care au caracterizat-o. Modest și timid, înzestrat cu vioicitatea și spiritul critic al poporului toscan, el poseda, într-o măsură marcată, un profund și străvechi simț al prieteniei și al eleganței. Figura sa de personaj merituos în oenologia toscană, chiar și fără recunoașterea oficială pe care o merita, ca om drept și pregătit, va rămâne vie în inimile și mințile vinificatorilor, membrilor familiei, colaboratorilor și celor care l-au cunoscut.”