Con la gamma ICEzym proponiamo varie attività enzimatiche per diverse applicazioni tecniche.

Gli enzimi sono catalizzatori costituiti da una parte proteica chiamata apoenzima e da una vitamina chiamata coenzima. Le caratteristiche comuni degli enzimi sono la specificità dell’azione che viene diretta verso le pectine provenienti dall’uva. Le pectine sono polisaccaridi che svolgono un’azione strutturale all’interno delle cellule vegetali. Libere nel mosto durante le operazioni di pigiatura e pressatura, provocano un aumento della viscosità rendendo difficili le operazioni di chiarificazione. Con l’aggiunta di enzimi della linea ICEzym si raggiungono gli obiettivi di aumentare la velocità di degradazione delle pectine e di incrementare l’estrazione della componente aromatica nei vini bianchi e della componente colorante nei vini rossi.