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Lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae bayanus per la fermentazione e la ripresa fermentativa dei mosti e dei vini bianchi e rossi.

DESCRIZIONE
Lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae per la fermentazione e le
riprese fermentative.
Ceppo indicato per garantire il sopravvento sui lieviti indigeni.
Particolarmente interessante nella fermentazione dei bianchi per la sua
capacità di produrre acetato di isoamile anche a basse temperature
(10/14°C). Vigoroso e regolare anche nelle fermentazioni dei rossi e per gli
arresti fermentativi.
Le sue caratteristiche tecnologiche di vigoria, osmotolleranza e adattabilità
ad un range ampio di temperature lo rendono un lievito indicato anche per
la produzione di vini spumante in autoclave.

CARATTERISTICHE
 Cinetica di fermentazione: rapida e regolare
 breve fase di latenza
 Rendimento: 16,5 g di zucchero per 1% alcool
 Caratteristiche tecniche: fermenta regolarmente da 10°C a 30°C
 Resistenza all’ alcool: 17%
 Produzione di schiuma: limitata
 Produzione glicerolo: media
 Produzione ac. volatile: ridotta 0,20g/l
 Produzione acetaldeide: bassa
 Produzione SO2: limitata
 Produzione H2S: bassa
 Fenotipo: fattore killer K2

DOSI E MODALITA’ D’IMPIEGO
Reidratare il lievito secco in un volume di acqua tiepida (35-40°C) pari a 10
volte il suo peso. Lasciare riposare per 15 minuti, poi agitare 2-3 volte nei
successivi 15 minuti, quindi aggiungere direttamente al mosto.
Non reidratare in acqua fredda o nel mosto
Non conservare nell’ambiente di reidratazione oltre il tempo
prescritto
La confezione aperta va utilizzata subito

CONFEZIONE E CONSERVAZIONE
Confezione 500 g e 10 Kg
Conservare in luogo fresco e asciutto in locali privi di cattivi odori, nel caso
di confezioni aperte conservare in un luogo privo di umidità con
temperature inferiori ai 20°C e cercare di utilizzare il prodotto nel più breve
tempo possibile